Palagianello (Taranto) CS Gal "Luoghi del Mito" - Chef pugliesi e alunni del "Perrone" insieme nelle cucine del castello Stella Caracciolo

Dopo gli aspiranti e le maestre di cucina, toccherà agli chef misurarsi con le nuovissime cucine del castello “Stella Caracciolo” di Palagianello.

La giornata conclusiva di “Le strade del gusto”, venerdì prossimo 12 febbraio a Palagianello, si annuncia già… gustosa! E non solo perché la platea dei cuochi cresce, insieme al menù, ma anche perché l’appetito vien mangiando e dopo le due giornate precedenti (29 gennaio e 5 febbraio) l’acquolina è alle stelle.

L’iniziativa, organizzata dall’istituto istruzione secondaria superiore “Mauro Perrone” con il patrocinio del Comune di Palagianello (da un’idea dei professori Giovanni Viceconte e Daniela Varasano), sta “testando” fornelli e padelle della “Casa del Gusto”, la struttura realizzata con risorse comunitarie dal Gal “Luoghi del Mito”, adiacente all’ufficio IAT ed elemento di un poderoso “hub” che assomma le esigenze del turismo alla vocazione enogastronomica del territorio. Una prova generale, inoltre, per gli studenti del “Perrone”, che coadiuvando gli ospiti dell’iniziativa (il 29, però, hanno cucinato da soli) sperimentano tempi e difficoltà della professione.

Dietro i fornelli, quindi, ci saranno gli chef pugliesi Giovanni Lorusso (ristorante del “Memory Resort” di Bisceglie e finalista del premio “Bocuse d’Or”), Luca Cappelluti (ristorante “Convivio” di Ruvo di Puglia) e Fabio Quaranta (“Antica Pasticceria Fraddosio” di Bari), a misurare la loro bravura con il palato dei presenti, attraverso tre piatti di grande spessore: rispettivamente risotto al nero con scorfano e yogurt, croccante di baccalà con dadolata di ortaggi al salto e frutta disidratata, bavarese al pistacchio e cioccolato.

Avranno vita facile, però, i tre chef. Perché frutta e verdura messe in tavola saranno di altissima qualità e, soprattutto, biologiche. La “OP Jonica” rifornirà la cambusa per questo viaggio culinario, una solida realtà locale che associa trenta produttori a cavallo dei territori di Ginosa e Montescaglioso e che ora sta lanciando un servizio di consegna a domicilio di prodotti freschi di campo da agricoltura biologica. Un’esperienza tutta da cogliere, come saprà spiegare il presidente del sodalizio, Giovanni Ranaldo, che interverrà durante la serata insieme con la dirigente del “Perrone” Vita Surico.

“Le strade del gusto”, inoltre, è anche studio e riflessione, declinati sempre guardando… la tavola. Venerdì si parlerà di focaccia barese, ad esempio, durante un workshop con il famoso gastronomo Sandro Romano e il presidente del consorzio Giovanni Di Serio. Sua maestà la focaccia, oseremmo dire, la stessa immortalata da Nico Cirasola nel lungometraggio “Focaccia blues”, prelibatezza in grado di battere il gigante del junk food McDonald’s.

Lo spirito è quello, peraltro: cucinare i nostri prodotti e parlare della nostra terra, nei luoghi più suggestivi che essa sa offrirci, rivendicandone orgogliosamente l’unicità.